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湖南武陵酒有限公司

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中國十七大名酒之一、醬香型三大名酒之一、中國馳名商標品牌、湖南省唯一的中國名酒?武陵酒,歷史淵遠流長,源自唐宋時期盛極一時的崔婆酒。1952年,武陵酒公司的前身——原常德市酒廠在崔婆酒釀造的舊酒坊上建成, 1972年武陵酒的工程師在學習傳統醬香白酒釀造工藝的基礎上,自主創新研制出風格獨特的幽雅醬香武陵酒,1989年在全國第五屆評酒會上,與茅臺、瀘州老窖等一起榮獲中國名酒稱號并獲得國家質量金獎,從此結束了湖南省沒有“中國名酒”的歷史。

湖南武陵酒有限公司,坐落于風景秀麗的常德德山,廠區總建筑面積46000㎡,現有員工600余人,國家級品酒師、省級品酒師、高級釀酒師等各類專業技術人員80余人。歷經半個多世紀的發展,已成為一家集產品系列化、包裝系列化和生產標準化的大型酒類生產企業,確立了“一體兩翼”的多品牌戰略發展規劃,產品主要有醬香武陵酒—武陵上醬、武陵中醬、武陵少醬,濃香型武陵洞庭春色系列,兼香型武陵芙蓉國色系列,涵蓋醬香、濃香、兼香三大領域。

2010年9月,公司投資近10億元,在常德國家經濟技術開發區征地1000畝新建萬噸醬酒新基地,打造一流的生態工業園。2010年,武陵酒代表湘酒獨家入駐上海世博會;2011年5月,中國名酒?武陵酒榮獲中國馳名商標。武陵酒的快速發展吸引著資本市場的高度關注,2011年6月18日,世界500強企業聯想控股入主湖南武陵酒有限公司,重點圍繞武陵酒“千畝萬噸醬酒百億產值”的目標,加快實現武陵酒的跨越式發展。2012年9月,聯想控股實現對武陵酒的全資并購,在強大的資源支撐和成熟文化的推動下,武陵酒正煥發出新的生機。

詳情介紹

醬香武陵酒釀造工藝


上等有機糯紅高粱——醬香型武陵酒是以純糧固態發酵釀制而成的白酒,它秉承純良古法之要求,精采瀘州有機原糧基地之上等有機糯紅高粱。每一粒均需經過原生態種苗挑選、多糧輪作式栽培、純綠色控管等謹嚴工藝,具有淀粉含量高、蛋白質和單寧含量適中、脂肪含量低等品質特性,經浸泡后的糯紅高粱為醬香武陵酒的幽雅口感和均衡品質奠定了基礎。
高溫制曲——高溫制曲是提高醬香型白酒的質量基礎和產生主體醬香味的來源。醬香武陵酒用小麥培制高溫大曲,制曲溫度高達70℃,比一般白酒的制曲發酵溫度高出10-15℃,成品曲粉中富集了大量有益釀酒的微生物菌種,曲既是糖化劑,也是醬香物質的載體,并分輪次不斷添加。隨著輪次和曲用量的積累,帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質,成為醬香酒香氣主要來源之一。
高溫堆積發酵——高溫堆積是酒糟蒸餾(煮)攤晾撒曲后堆積發酵時的工藝,使醅子重新富集微生物,并使大曲中的嗜熱芽孢桿菌和部分酵母菌等進一步繁殖,起二次制曲的作用,為產生醬香物質和積累醬香物質創造條件,它是生成醬香物質的接力站。隨著堆積時間增長,堆積溫度也逐漸升高,到入窖時可達50-55℃,此時堆積的酒糟散發出明顯而悅人的復雜香氣(即醬香、酸甜味),這些物質都是直接或間接形成醬香味的重要成份。
高溫入池發酵——經高溫堆積后的酒糟溫度在50-55℃間,在入池發酵之前,要把酒糟冷卻到35℃左右,入池發酵后溫度可升到43-48℃間。經實踐發現,這一溫度是最適宜釀造醬香酒的溫度,不但產酒高,而且醬香突出、風格典型,這也是醬香酒區別于其它香型白酒的標志之一。另外,醬香武陵酒的酒糟在窖池各層次中發酵的溫度不完全一樣,發酵的酒的風格也迥然不同:上層糟產的酒醬香好,中層糟主要產醇甜型白酒為主,下層糟產窖香酒為主,因而形成了醬香武陵酒的獨特風格。而且,用于發酵的石壁泥底條石窖池,窖底中的窖泥,是本地特有的黃泥土,富積了族群龐大的微生物,包含鐵、磷、鎳、鈷等600多種微量元素。同時,在窖池四周和整個生產車間的外部環境都形成了適合釀酒的有益微生物的區系和生態鏈,使醬香武陵酒擁有了更醇香、更綿柔、更細膩、更幽雅的獨特品質。
高溫蒸餾接酒——高溫蒸餾接酒是根據不同物質的餾分及沸點所采取的特殊工藝,盡可能使發酵生成的醬香物質最大限度地集聚在酒中,使醬香更加突出、質量更好、風格更典型。醬香型酒的餾酒溫度在35-40℃之間,比其它白酒高10-20℃。在高溫的條件下,不但能成功分離和收集經發酵產生的有效香味成份,同時還能有效去除發酵過程中的副產物、排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發的高沸點物質,使得醬酒中的總酸、總醇都高于其它香型酒,從而使酒質更加醇厚、豐滿、幽雅細膩。
生產周期長——醬香武陵酒工藝遵照季節氣候的規律,循時而動,“端午踩曲,重陽下沙”,一年才有一個生產周期。每一批原料都須經過九次蒸煮、八次加曲、八次堆積發酵、八次入池發酵、七次分級取酒,整個過程歷時整整一年,方成醬香武陵酒原酒。其它白酒的這一過程,一般只需一兩次便可完成,最多也不過四、五次。生產的季節性保證了其高貴的品質以及珍

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